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nove.

Snacking – le sandwich

Type : Techniques des métiers

Durée : 1 jour

Description de la formation :

Lieux : HOTEL INTERCONSULAIRE – 16, Bd Président Bertrand – 43000 LE PUY EN VELAY

 Inscription : http://www.fafih.com/moteur-recherche 

Public : La formation s’adresse à toute personne qui manifeste la motivation de travailler dans une sandwicherie et toute personne ayant des besoins précis sur le thème abordé.

Pré-requis : Aucun

ACQUÉRIR DES TECHNIQUES DE BASE SIMPLES NÉCESSAIRES A L’OUVERTURE D’UNE SANDWICHERIE

A l’issue de cette formation, les participants maîtriseront :

  • Les différents process techniques, l’élaboration des préparations de base.
  • Les différentes fillières d’approvisionnement en fonction du rapport qualité/prix.
  • Le choix d’un assortiment équilibré dans les différentes familles de produits et son évolution en fonction de la saisonnalité.
  • L’organisation du travail, la mise en place et la gestion du temps.

 

INTER ENTREPRISES - 8 à 12 participants INTER ENTREPRISES – 8 À 12 PARTICIPANTS

 

PRÉSENTATION DES DIFFÉRENTS TYPES DE PAINS

SAVOIR LES ADAPTER AUX RECETTES DE SANDWICHS 

CUISSON DU PAIN, DE LA VIENNOISERIE

LES SAUCES DE BASE

LES DIFFÉRENTS TAILLAGES

CLES CUISSONS DE BASE (OEUFS, POULETS, LÉGUMES ….)

ELABORER DES SANDWICHS FROIDS OU CHAUDS

TECHNIQUES DE MISE EN PLACE DANS LE CADRE D’UNE ORGANISATION CLAIRE POUR UN SERVICE « GAGNANT »

TECHNIQUES DE PRÉSENTATION : LE MARCHANDISING

PRÉSENTATION DE LA GAMME HUBERT SOLUTION SNACKING

LES PRODUITS SEMI ÉLABORÉS ET LEUR UTILISATION EN PARTENARIAT AVEC HSS

CALCUL DES COÛTS DE REVIENT DES PRODUITS BRUTS ET SEMI ÉLABORÉS

PROPOSITION DE GAMME DE PRODUITS

NOTIONS HACCP

 

VALIDATION DE LA FORMATION : Remise d’une attestation de formation.

MOYENS PEDAGOGIQUES : La formation se déroule dans une cuisine d’application.

INTERVENANT : Restaurateur expert.